历代文豪与金华火腿
驰名中外的金华火腿，历来是朝廷贡品，宴席珍馐，家庭美肴，馈赠佳品。 金华火腿始于北宋抗金名将宗泽所制，堪称是历史悠久之中国传统名食。历代文豪与金华火腿也早就结下不解之缘。如李渔、吴敬梓、曹雪芹、泰戈尔、鲁迅、陈望道、郁达夫、梁实秋、徐铸成等。《红楼梦》中提到的火腿菜就多达十几种，不少还描述得活灵活现，犹如作者在亲手献艺，“火腿炖肘子又叫“金银蹄膀”，文火慢炖，香飘四邻，引得寺庙罗汉也闻香跳墙而来，又有“罗汉跳墙”的美称。“火肉白菜汤”以火腿提鲜添彩，给病后的林黛玉开胃振食欲，等等。曹雪芹堪称火腿美食家。
金华火腿独有的香、色、味和如同琵琶的形，倾倒了历代文人，而经他们巨笔的点化，又使金华火腿增添了更为诱人的艺术魅力。
鲁迅与金华火腿
伟大的文学家、思想家、革命家鲁迅先生，在生活上不仅会烧菜，而且还是做“清炖火腿”的能手。1929年，他从上海回北平探亲，就亲手做了“清炖火腿”，并对家里人吃火腿“千篇一律总是蒸”的做法，感到惋惜。鲁迅是很喜欢讲究吃火腿的，他在北平生活时，更时常自己亲手做“干贝炖火肉”招待朋友。他曾指导性地对川岛先生说：“干贝要小粒圆的才糯”。炖火腿的汤，撇去浮油，功用与鱼肝油相仿。”鲁迅学过医学，通晓人体生理机能，懂得食品营养，上述的说法，定有独到的根据。我们从鲁迅日记中，可以看出，他十分爱吃金华火腿，
梁实秋与金华火腿
前些年，台湾《联合报》刊载了梁实秋教授的怀乡散文《雅舍谈吃—火腿》。文中追忆当年他在上海大马路“天福火腿店”买尝熟金华火腿的情趣。他称赞道：“瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐料下饭为无上妙品”。并慨叹道：“至今思之，犹有余香”。好一个富含历史哲理的余香，令老先生寄居台湾数十年而不忘金华火腿！梁文的末后，还记述了一则有趣的真实故事：“有一次，得到一只真的金华火腿，瘦小坚硬。大概是收藏有年，菁倩持往熟识商肆，老板奏刀，砉的一声，劈成两截，他怔住了，惊叫‘这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣！’他嗅了又嗅，不忍释手，要求把爪尖送给他。结果连蹄带爪都送给他了。他说回家去要好好炖一锅汤吃。”字里行间充满着对乡情乡味的魂牵梦萦，反映了台湾同胞的所思所念。金华火腿的艺术魅力，华夏祖国精神感召力何其伟大啊！
食 用 方 法
食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。
金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。
金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
贮 藏 方 法
金华火腿是猪肉腌腊食品，便于携带和贮藏。但它毕竟是肉类食品，含有较多的动物脂肪，肌肉组织又有吸收其他气体的特性。因此，消费者买回后要使腿质不变，保管工作十分重要。动物脂肪久放，加之保管不善，往往会出现哈喇味，亦即油脂的氧化酸败等现象，所以火腿不能长期放在日光直射、高温、近火、煤飘熏处或潮湿的地方，通常应悬挂在室内阴凉通风干燥而清洁的地方。至于火腿肉面上的发醇层，那是制作过程中酵母菌等有益菌落层，不但不会影响火腿肉质和香味，反而能起到防腐、防虫、防干裂、防污染等保护作用，平时不必揩刮，只要在食用前削刮掉即可。
金华火腿虽然比其他肉类食品存放时间长，但一般保管期不宜过久。消费者自己保管，以一、二年内为好，如保管得法，整腿可三、五年不变风味，道地的多年陈火腿，仍鲜香无比，丰腴适口的虽常有，但表层损耗终究较大，影响食用价值。商店、餐馆如进货量较多，应掌握先进先出原则，以免过于年久，肉质干硬，肥膘黄褐，风味变劣，甚或肌肉变海绵样，味哈喇涩口。
火腿表面应常涂抹植物油，火腿切割后的肉面也应涂抹植物油，以防氧化。
