Recipes

金华火腿百菜谱

从一片火腿开始，把金华风味带回家常厨房。第一阶段先建立菜谱系统，后续可持续扩展到 100 道以上。

Classic Recipe

经典菜谱

金银蹄又称火腿炖肘子、煨火肘。以金华火腿火踵为金，新鲜猪蹄为银，两者同炖，腊香与鲜香交融，汤汁醇厚，皮肉酥糯，肥而不腻。

火腿老鸭煲以老鸭为汤底，以金华火腿火踵或滴油部位提鲜。慢火煲足时间后，火腿的咸鲜与老鸭的清鲜交融，汤色温润金黄，适合家宴、节令进补和日常滋养。

火腿炒饭以金华火腿为核心香料。少量火腿丁在热锅中释放咸鲜与脂香，和隔夜米饭、鸡蛋一同快炒，米粒分明，锅气十足，口味干净而有层次。

蜜汁火方是金华火腿烹饪中的经典大菜。以火腿上方或中方为主料，经三蒸三制层层去咸、渐次渗甜，再以蜂蜜、冰糖、糖桂花收汁，成菜色泽枣红，咸甜交融，酥糯丰润。

腌笃鲜是江南春季代表性汤菜。“腌”取金华火腿的咸鲜，“笃”为小火慢炖，“鲜”来自春笋与鲜肉。慢笃之后汤色温润，笋香清鲜，火腿咸鲜回甘，是春日餐桌很有记忆点的一道菜。

金腿娃娃菜以金华火腿提鲜，以金黄汤底托味。娃娃菜清甜鲜嫩，火腿深红咸香，成菜汤色金黄、清而不淡、鲜而不腻，适合家宴与日常滋补。

火腿冬瓜汤是江南夏秋两季常见的清爽汤品。以金华火腿之咸鲜唤醒冬瓜的清甜，以冬瓜之清淡平衡火腿浓香，汤色清亮，鲜而不腻，老少皆宜。

火腿炖甲鱼属徽菜传统滋补名菜，以甲鱼为主料，以金华火腿和火腿骨提鲜。成菜汤色清醇，肉质软嫩，裙边滑润，火腿咸鲜与甲鱼胶质相融，香浓而不腥。

火腿炒荷兰豆是金华火腿与清蔬搭配的经典快炒。荷兰豆翠绿脆嫩，火腿深红咸香，蒜粒微甜辛香，全程大火快炒，清爽利落，家常也适合宴客。

火腿炖腐竹以金华火腿为汤底灵魂，以腐竹为主角，配豆腐、香菇、白菜与西兰花同炖。腐竹吸饱火腿鲜汤，豆腐外酥里嫩，汤色金黄醇厚，是四季皆宜的砂锅家常菜。

火腿滚豆腐是金华地区代表性的家常滋补菜。以火腿丝吊出金白鲜汤，豆腐在汤中慢慢滚煮入味，嫩而不碎，配笋片、香菇和青豆，清淡而不寡，鲜美而不腻。

火腿丁炖蛋是江南家常快手蒸菜。嫩滑蛋羹以金华火腿丁提鲜，蛋面金黄如玉、平滑如镜，火腿深红点缀，入口细嫩，咸鲜温润，适合早餐、家常小菜与老人儿童餐。